Torta alle mele con base di frolla sbrisolona

• 250 g di farina tipo 2
• 80 g di zucchero di cocco oppure moscovado
• 160 g di burro chiarificato
• 150 g di granella di nocciole o mandorle
• 2 gr lievito per dolci
• 5 gr buccia di limone
• 2 gr di vaniglia
• 1,5 gr di sale

per la torta:

• 125 gr di uova intere ( da dividere 100 gr di albume ed il restante di solo tuorlo, questi ultimi andranno ad unirsi ai 25 gr di tuorlo già scritti in ricetta).
• 150 gr di olio di vinacciolo
• 80 g di eritritolo
• 25 gr di tuorlo
• 2,5 gr scorza di limone
• 150 gr farina integrale
• 50 gr farina di avena oppure riso integrale
• 6 gr di lievito per dolci
• 500 gr di mele a cubetti

• Metti tutti gli ingredienti nella planetaria e mescola con gancio a foglia, l’impasto deve risultare grezzo e granuloso.
• Fai riposare in frigo almeno 12 ore se possibile, altrimenti 1 ora.

Per la torta:

• In una ciotola metti zeste di limone, succo di limone e mele tagliate a cubetti e mescola bene. Lascia macerare.
• Metti in planetaria i rossi d’uovo (75gr)  e aggiungi l’olio a filo.
• Quando il composto inizia a formare una cremina unisci 50 g di zucchero eritritolo.
• Unisci le farine setacciate ed il lievito a mano aiutandoti con una spatola. Il composto risulterà soffice, diventerà cremoso solo dopo aver aggiunto gli albumi montati a neve.
• Da parte monta a neve 100 g di albume(non a neve ben ferma ma fermatevi di montare un un pò prima)  con 50 g di eritritolo.
• A mano, con l’aiuto di una spatola unisci all’impasto della torta gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Aggiungi le mele al composto e mescola.
• Prendi la base della crostata sbrisolona, stendila alla base dello stampo e riempi con il composto della torta.
•  Cospargi la superfice di zucchero moscovado (facoltativo ma consigliato).
• Inforna a 170° forno preriscaldato per 45 minuti.