Muffin energetici

Una ricetta per fare il pieno di energia sin dal mattino!!
Ecco gli ingredienti per i miei Muffin 
dolci senza zucchero, arricchiti con frutti rossi, mandorle, noci e …

                       

INGREDIENTI:

150 g farina 00
150 g mandorle e noci tritate

80 g frutti rossi essiccati
2 uova
2 cucchiai di latte vegetale
175 g panna acida o yogurt al naturale
6 datteri Medjoul +50 ml d’acqua
100 g burro ammorbidito
Una bustina di lievito
Cioccolato al 70% tritato a piacere per decorare

Per prima cosa preriscaldare il forno statico a 190°C tenendo fuori una teglia su cui posizioneró lo stampo per i muffin.
Questo è un passaggio fondamentale, soprattutto se avete stampi in silicone come me….non potete immaginare quante volte mi son trovata a fare acrobazie perdendo parte dell’impasto al momento di infornare!!!
😂 😂
Reidratare in una ciotola con acqua i frutti rossi.
Frullare i datteri con l’acqua in modo da ottenere una pasta omogenea.

Frullare con una frusta elettrica il burro ammorbidito con la pasta di datteri.
Aggiungere un un uovo alla volta, la panna acida e il latte vegetale, io avevo preparato il latte di mandorla e ho aggiunto quello 
😉
Mescolare farina, trito di mandorle e noci e il lievito.
Aggiungo al composto lasciando una manciata di farina da parte che userò per impanare i frutti rossi reidratati e strizzati ( un modo efficace per evitare che precipitino alla base del muffin) e li aggiungo mescolando con un cucchiaio di legno.

Ora che l’impasto è pronto preparo la teglia con lo stampo per muffin e trasferisco l’impasto con un cucchiaio nei pierrottini di carta, sbriciolo sopra il cioccolato tritato e inforno per 25′  😊

Ti ha intrigato la mia ricetta?

Sei curioso di assaggiarli?

Allora prepara tutti gli ingredienti e preparali!

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